Cuisson

Mémo sur les épices: ce qu'il faut ajouter. Économisez!

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Chaque hôtesse qui se respecte dans la cuisine a plus d’un pot d’épices, et parfois leur nombre s’élève à des dizaines ... Comment ne pas s'embrouiller et se souvenir de ce qui est le mieux combiné à quoi? c'est ce que notre guide d'aujourd'hui est pour!

  • Pour la viande: rouge, noir, tout piment ou girofle, marjolaine, thym, cumin, curcuma, oignons, origan.
  • POUR LES OISEAUX: thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic.
  • POUR LES POISSONS: laurier, poivre blanc, gingembre, piment de la Jamaïque, oignon, coriandre, piment rouge, moutarde, aneth, thym.

  • POUR GRIL: poivron rouge, piment de la Jamaïque, cardamome, thym, marjolaine, noix de muscade et noix de muscade, cumin, gingembre, piment. Pour le jeu: thym, origan, piment de la Jamaïque, poivron rouge.
  • POUR RAGU: poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque, noix de muscade, clou de girofle.

  • Pour le chou: coriandre, fenouil, cumin, graine de moutarde noire.
  • POUR POMMES DE TERRE: coriandre, curcuma et asafoetida.
  • POUR CÔTÉ: cumin, asafoetida, gingembre, poivre, menthe lavande et coriandre.
  • POUR MARINADES: feuille de laurier, genévrier (les baies sont ajoutées aux marinades lors de la cuisson du gibier et de la viande de poisson), branches d’aneth avec des boutons, des fleurs ou des graines.
  •  POUR FRUITS, JUS, COMPOTES: cannelle, clou de girofle, gingembre, anis étoilé, cardamome.
  • POUR PASSES: poivre blanc, cannelle, gingembre, feuille de laurier, clou de girofle, cannelle, anis étoilé, gingembre, cardamome.
  • POUR LA CUISSON: clou de girofle, cannelle, anis étoilé, gingembre, cardamome, piment de la Jamaïque, zeste d’orange, anis, sésame, graines de pavot, vanille.
  • Pour le lait chaud: cannelle, cardamome, safran.

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